重庆时时彩012路杀号 文坛艺苑 涟水河畔

012路定位技巧|回味奉嘎山的腊肉

2018-02-06 16:39 娄底新闻网 杨亲福
本文来源:http://www.aersdata.com/a/www.spforum.net/

重庆时时彩012路杀号 www.aersdata.com,当一个孩子过早将自己早熟化后,他们模仿到的世界,只是一个成人的肮脏世界。王其图之。

11111

(奉嘎山的腊肉)

奉嘎山的腊肉,以甘香、爽脆与不腻名扬千里,是著名的特产。这特产所蕴含的美食文化,是对世人的特别馈赠。我生长在奉嘎山,从来就喜欢吃自已地方的腊肉。而且,腊肉也成为我一生活变迁的见证。

改革开放以前,我处在呷“催长饭”的时期。那时,食不果腹,呷一次腊肉是奢求。而那个时期,家里收藏的食品,恰恰最珍贵的又是腊肉。妈妈把有限的几块腊肉埋在稻谷中收藏,每个月弄半块腊肉,让我们兄弟解馋。数量有限,我们兄弟相互推让,控制自已尽量少呷。

“奉嘎山”是当地人的口语,“奉嘎山”的官方地名叫奉家山,所在的镇叫奉家镇。奉嘎山地处雪峰山脉东麓,国土总面积246平方公里,全为山地。长茅界、救崽界、浪山坪等山峰林立,山势险峻,平均海拔1100米,年平均气温16℃,是新化县的边远、偏僻高寒山区,有“不与外通”的地方文史记载。

“不与外通”,酿出了腊肉。山路崎岖,交通闭塞,除了自产自食,别无选择。为收藏猪肉,制造腊肉就成为必然。鲜猪肉腌制后,用柴火烘干,就成为干肉。腊月制的干肉,称腊肉。

在奉嘎山,家家户户都制腊肉收藏,用于来年待客或解馋。那个时候物质馈乏,腊肉便成为过年必备的高档食品。过年,奉嘎山流传年夜吃“砧板肉”的习俗。除夕夜,主人搬来砧板、菜刀和煮熟的腊肉,一家人围着桌子,各端一碗重阳米酒,边切腊肉边吃,叫做“呷砧板肉”。砧板肉甘香、爽脆与不腻,回味无穷。我小的时候,记得家乡流传着这样一句俗语:“大人盼莳田,小孩盼过年。”我的记忆里,有好多好多年,我的确是“盼过年”的。

我小的时候,奶奶给我讲过一个呷砧板肉的故事,终生不忘。那年过除夕夜,见妈妈往腊肉汤里倒了一砧板萝卜,我离开灶屋,跑到茶房里问奶奶:“奶奶,还煮萝卜做什么?”奶奶告诉我:“从前,有一对年轻的夫妻,没有腊肉过年,就用萝卜代替砧板肉。第二年,瘟疫流行,他一家子没有一个人生病。从此,家家户户过年都煮萝卜。”煮“年夜萝卜”是家乡的习俗。这个习俗,我家一直守着。只是,我家如今煮“年夜萝卜”,目的是为了解腻。

呷腊肉,我有过难忘的伤痛。搞集体那时,我还小。记得那年我家的两头小猪都病死了,我舍不得丢掉,烧水泡了,除毛破土,丢了内脏,连夜熏干猪肉,制成“腊肉”收藏。因为熏时,在火中加了谷壳,口感特别好,让我美食了半年,饱享了口服。吃完所有“腊肉”后不久,我右耳下的脖子上长了一个大瘤子!不知名,叫无名肿毒。好在有个叫罗焱山的草药郎中,免费为我敷了药,开刀放浓,给治好了。现在想来,还不寒而栗。

几十年过去了,生活发生了翻天覆地的变化,吃的东西可以说应有尽有。想要吃的东西,无论在天南,还是在地北,鼠标一点,过不了三天,就到了家中。但是,我还是制腊肉。我的父老乡亲们,家家户户还制腊肉。制成腊肉,好让子女带到城里去,也好送礼,自已依然喜欢呷腊肉。奉嘎山腊肉的甘香、爽脆与不腻,是别的地方的腊肉无法替代的。奉嘎山腊肉的甘香、爽脆与不腻,在于肉质和烤火柴质的独特。用什么柴烤什么猪肉,是很讲究的。

在我的记忆里,每当进入腊月,烤火了,猪的饲料没有了,父老乡亲们就陆续“杀过年猪”。远离集市,猪肉都不卖,统统趁热腌制,两三天后取出,挂茶房的梁枋上,在火眼里烧柴火,边烤火边熏腊肉。肉烤干了,不烤了,停火会回潮,日久会生霉。待到天晴,洗了霉,晒一晒。晒后收藏在稻谷中或用生石灰垫底的木桶里,来年再吃。所以,春节前,几乎家家户户都会在空地支起竹竿晒腊肉,那场面非常壮观。我长大后无论走到何方,总是念念不忘关于腊肉的年味。

现在过年,再也不是家家户户过年留住“呷砧板肉”的习俗了。互联网在中国发展迅猛,渗透进了各种生活场景,越来越多地改变着传统生活习惯,包括腊肉的“年味”。返回家乡团聚的一家子,有的网购东南西北中的特产,过“尝鲜”大年,冷淡腊肉;有的去饭店订一桌,简单省事,缺少腊肉。在城里工作的年轻人,或把父母接进城,让父母感受 “城里的月光”,或选择在第三地旅游过年,一起看看世界,远离腊肉······但是,我和我的家乡,依然守着腊肉的“年味”。

就像我的一家子,由两个部分组成,我们夫妻生活在农村老家,儿子他们生活在二线城市。我们夫妻观点一致,儿子一家人回家过年当然好,他们因工作在城里过年,也罢,我们夫妻能接受。但是,腊肉是一定要给他们准备的。在我的记忆里,凡城里的朋友,来到我家里,都喜欢那渗透着浓浓年味的腊肉。

时代环境变了,文化形态也会相应改变。过去代表“年味儿”的腊肉,我还会制,父老乡亲们都还制。因为,文化本质上拥有让人处变不惊的力量,不仅让我们找到新的“年味儿”,还会让我们依恋传统“年味儿”。因为我们的心里,不能留下情感的文化空缺。

返回首页
相关新闻
返回顶部
小说 小说 小说 小说 小说 小说
小说 小说 小说 小说 小说 小说
小说 小说 小说 小说 小说 小说
重庆幸运农场人工计划 北京赛车公式算法教程 幸运农场下载 重庆幸运农场快乐十分 幸运飞艇开奖直播彩票控
重庆幸运农场走势 98赛车pk10开奖记录 193北京pk10 幸运飞艇app 重庆幸运农场玩法